Boules de neige

Ingrédients

• 300g Farine de blé (type 405)
• 2 Jaunes d'œufs
• 50g Beurre, à température ambiante
• 3 cuillères à soupe Crème
• 1 pincée Sel
• 1 cuillère à café Zeste de citron, râpé
• 1/2 cc Extrait de vanille
• 500 ml Huile végétale pour friture
• 100g Sucre glace pour saupoudrer
• 1 cuillère à soupe Cannelle (facultatif)

Instructions

1. Dans un grand bol, pétrir la farine, les jaunes d'œufs, le beurre à température ambiante, la crème, le sel, le zeste de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte très finement, environ 2-3 mm d'épaisseur.
3. Couper la pâte en bandes d'environ 2 cm de large. Façonner les bandes en petites boules irrégulières ou «boules de neige». Les presser légèrement pour qu'elles ne se désagrègent pas pendant la friture.
4. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à environ 170-175°C (340-345°F). La température est cruciale pour un brunissement uniforme.
5. Faire frire les boules de neige par petites quantités dans l'huile chaude à environ 170-175°C pendant environ 3-5 minutes par lot jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retourner plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme.
6. Retirer les boules de neige frites de l'huile à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
7. Saupoudrer généreusement les boules de neige encore chaudes de sucre glace. Pour un enrobage plus uniforme, vous pouvez les secouer dans un sac avec du sucre glace. Saupoudrer de cannelle si désiré.

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