Étoiles à la Cannelle
Biscuits de Noël classiques à la cannelle et aux amandes
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Introduction
The scent of freshly baked Cinnamon Stars is inextricably linked with the Christmas season in Germany. These traditional cookies are far more than just a sweet treat; they are a piece of German culture and childhood memory, passed down from generation to generation. Their origins date back centuries, and the simple yet refined recipe has hardly changed over time. Cinnamon Stars are the epitome of German Christmas baking: delicately crisp on the outside, wonderfully moist on the inside, and filled with the spicy aroma of cinnamon, complemented by a subtle lemon note. They embody the coziness and warmth of the festive season and are an integral part of every Christmas cookie platter. Their preparation is a loving ritual that brings families together and enhances the anticipation of Christmas. When you bake these typical German delicacies, you not only bring a delicious dessert to the table but also a piece of culinary heritage and festive cheer into your home.
Ingrédients
- 3 pièces blancs d'œufs
- 250 g sucre glace
- 400 g amandes moulues
- 2 cuillères à café cannelle (moulue)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe zeste de citron
- selon les besoins farine (pour étaler)
Instructions
- Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Incorporez progressivement le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Réservez environ 3-4 cuillères à soupe de la meringue pour le glaçage. Cette quantité sera utilisée plus tard pour recouvrir les étoiles à la cannelle.
- Incorporez délicatement les amandes moulues, la cannelle, le jus de citron et le zeste de citron dans le reste de la meringue jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'une pâte malléable se forme.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées sur une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des étoiles à l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoile à la cannelle et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Mélangez la meringue réservée avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et étalez-la sur les étoiles découpées. Préchauffez le four à 150°C (chaleur supérieure/inférieure).
- Faites cuire les étoiles à la cannelle dans le four préchauffé, sur la grille du milieu, pendant environ 12 à 15 minutes. Elles doivent être légèrement dorées sur les bords mais encore moelleuses à l'intérieur.
- Retirez les étoiles à la cannelle du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ce n'est qu'après un refroidissement complet qu'elles seront suffisamment fermes pour être servies. Facultatif : Conservez-les dans une boîte hermétique.