Gâteau à la rhubarbe

Ingrédients

• 500g Rhubarbe
• 250g Farine tout usage
• 1 paquet Levure chimique
• 200g Sucre cristallisé
• 1 paquet Sucre vanillé
• 3 (moyens) Oeufs (moyens)
• 150g Beurre ramolli
• 1 pincée Sel
• 50g Amandes effilées
• 2 cuillères à soupe Lait
• 1 cuillère à soupe Chapelure

Instructions

1. Lavez et nettoyez soigneusement la rhubarbe, en enlevant si nécessaire les fils extérieurs coriaces. Coupez la rhubarbe en morceaux d'environ 1 à 2 cm de large, mélangez-la avec 50g de sucre dans un saladier et mettez-la de côté pour macérer.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte/sole). Graissez soigneusement un moule à charnière (env. 26 cm de diamètre) avec du beurre et saupoudrez légèrement de chapelure pour éviter que le gâteau ne colle.
3. Pour la pâte à gâteau, battez le beurre ramolli avec 100g de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux.
4. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la alternativement avec 2 cuillères à soupe de lait au mélange beurre-œufs, en remuant brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte.
5. Étalez la pâte uniformément dans le moule à charnière préparé. Répartissez les morceaux de rhubarbe préparés sur le dessus et pressez-les délicatement dans la pâte.
6. Faites précuire le gâteau dans le four préchauffé sur la grille du milieu pendant 30 minutes.
7. Pendant ce temps, montez les blancs en neige fermes. Incorporez lentement le sucre restant (50g) jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement les amandes effilées à la meringue.
8. Après 30 minutes de cuisson, retirez le gâteau du four. Étalez la meringue uniformément sur le gâteau et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et légèrement caramélisée. Surveillez attentivement la meringue vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elle ne dore trop.
9. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la meringue prenne bien avant de le couper et de le servir.

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