Gâteau Couronne de Francfort
Anneau de gâteau au beurre avec crème au beurre et pralin
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Introduction
Prepare for a truly royal treat with our Frankfurt Crown Cake recipe, a masterpiece of German baking. This impressive pastry, often referred to as the "King of Cakes," originated in the 18th century in the Hessian metropolis of Frankfurt. Its round shape and crowned decorations are said to symbolize a golden royal crown. The Frankfurt Crown Cake is not only a visual highlight on any coffee table but also captivates with its refined combination of light sponge cake, delicate buttercream, and crunchy brittle. Like few other pastries, it embodies the coziness and tradition of typical German home cooking, bringing generations together around the table. Immerse yourself in the history and incomparable taste of this classic, bringing a piece of Frankfurt's heritage into your kitchen.
Ingrédients
- 250g Beurre, ramolli
- 250g Sucre
- 1 paquet Sucre vanillé
- 1 pincée Sel
- 5 Oeufs
- 300g Farine de blé type 405
- 1 paquet Levure chimique
- 50g Fécule de maïs
- 500ml Lait
- 1 paquet Poudre de pudding à la vanille
- 200g Beurre, à température ambiante, pour la crème au beurre
- 100g Nougatine
- quelques Cerises confites
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (chaleur supérieure/inférieure). Bien graisser un moule à couronne (environ 26 cm de diamètre) et le saupoudrer de farine.
- Pour la pâte, battre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer les œufs un par un jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
- Mélanger la farine, la levure chimique et la fécule de maïs, puis incorporer alternativement ces ingrédients avec le lait, par petites quantités, au mélange d'œufs et de beurre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans le moule à couronne préparé et l'étaler uniformément. Cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un pic en bois en ressorte propre.
- Retirer le gâteau du four, le laisser reposer un court instant dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Couper le gâteau refroidi horizontalement deux fois, de manière à obtenir trois couches égales.
- Pour la crème au beurre, préparer d'abord un pudding ferme avec du lait, du sucre et de la poudre à pudding, puis le laisser refroidir complètement avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Battre le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporer le pudding froid cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse.
- Étaler un peu de crème au beurre sur la couche inférieure du gâteau, placer la deuxième couche par-dessus et l'enduire également de crème au beurre. Déposer la dernière couche et recouvrir finement le gâteau entier avec le reste de la crème au beurre. Ensuite, saupoudrer complètement le gâteau de croquant.
- Enfin, garnir le Frankfurter Kranz de quelques rosettes de crème au beurre et de cerises confites. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.