Stollen de Noël

Ingrédients

• 500g Farine tout usage
• 200g Beurre, température ambiante
• 150g Sultanes
• 50g Écorce d'orange confite, hachée
• 50g Écorce de citron confite, hachée
• 50g Amandes, hachées
• 100g Pâte d'amande crue
• 40g Levure fraîche
• 100ml Lait, tiède
• 80g Sucre
• 1 pincée Pincée de sel
• 1 cuillère à café Cardamome moulue
• 50g Sucre glace pour saupoudrer
• 50g Beurre fondu (pour badigeonner)

Instructions

1. Pour la pâte fermentée, dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède et ajouter une cuillère à café de sucre ainsi qu'un peu de farine. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que des bulles soient visibles.
2. Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine, le sucre, le sel, la cardamome, le beurre à température ambiante et la pâte fermentée. Pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse ; ajouter un peu plus de lait tiède si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
3. Incorporer maintenant les raisins secs, les écorces d'orange confites hachées, les écorces de citron confites et les amandes hachées dans la pâte. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que son volume ait doublé.
4. Étaler la pâte levée sur une surface farinée pour former un rectangle. Façonner la pâte d'amandes crue en un rouleau et la placer au centre de la pâte. Replier la pâte sur la pâte d'amandes et former un stollen.
5. Placer le stollen formé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et le cuire dans un four préchauffé à 175°C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Si le stollen dore trop vite, il peut être recouvert de papier d'aluminium après environ 30 minutes de cuisson.
6. Immédiatement après la cuisson, badigeonner généreusement le stollen chaud de beurre fondu, puis le saupoudrer abondamment de sucre glace. Répéter cette opération si nécessaire, une fois que la première couche de sucre glace a fondu.
7. Envelopper le stollen complètement refroidi dans du papier d'aluminium et le laisser reposer dans un endroit frais pendant 1 à 2 semaines afin qu'il puisse développer pleinement son arôme. Avant de servir, il peut être à nouveau saupoudré de sucre glace.

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