Tarte Meringuée au Citron

Ingrédients

• Pâte à tarte cuite de 23 cm
• Sucre granulé
• Fécule de maïs
• Sel
• Eau
• Gros jaunes d'œufs
• Jus de citron frais
• Beurre non salé
• Zeste de citron
• Gros blancs d'œufs
• Sucre granulé (pour la meringue)
• Crème de tartre

Instructions

1. Pour la garniture, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu.
2. Fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol. Ajouter lentement une petite quantité du mélange chaud aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Remettre ensuite lentement le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole, en fouettant bien.
3. Remettre la casserole à feu moyen, en fouettant constamment, et laisser bouillir pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer le jus de citron, le beurre et le zeste de citron.
4. Verser la garniture au citron dans la croûte de tarte cuite. Placer une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau et réserver.
5. Pour la meringue, dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter progressivement le sucre en battant à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
6. Étaler la meringue sur la garniture au citron tiède, en veillant à ce qu'elle touche la croûte de tous les côtés pour éviter qu'elle ne rétrécisse. Créer des pics décoratifs avec une cuillère ou une spatule.
7. Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
8. Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir.

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