Cajeta au Caramel

Ingrédients

• 1 L Lait de chèvre
• 250 g Sucre cristallisé
• 1 pincée Bicarbonate de soude
• 1 Bâton de cannelle
• 0.5 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 pincée Sel
• 50 g Noix de pécan hachées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe Eau

Instructions

1. Dans une grande casserole à fond épais ou une sauteuse, combinez le lait de chèvre, le sucre cristallisé, le bicarbonate de soude et le sel à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajoutez le bâton de cannelle. Portez lentement le mélange à un léger frémissement, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il ne brûle.
3. Une fois que le mélange frémit, réduisez le feu à doux et laissez la cajeta cuire doucement pendant environ 60 à 70 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour assurer une réduction uniforme et éviter qu'elle n'adhère au fond de la casserole.
4. La cajeta est prête lorsqu'elle a pris une riche couleur brun doré et a atteint la consistance d'une sauce caramel épaisse. Elle doit napper le dos d'une cuillère et couler en un filet épais.
5. Retirez la casserole du feu. Jetez le bâton de cannelle et incorporez l'extrait de vanille. Si désiré, incorporez des pacanes hachées.
6. Laissez la cajeta refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de la transférer dans des bocaux stérilisés ou des récipients hermétiques. Elle continuera à épaissir en refroidissant.
7. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. La cajeta peut être légèrement réchauffée avant de servir pour une consistance plus coulante.

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