Sorbet mexicain

Ingrédients

• 4 grands mangues mûres
• 120 g sucre cristallisé
• 2 pièces citrons verts
• 200 ml eau
• 1 pincée sel
• 1/4 cc poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe menthe fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe lanières de mangue, pour garnir

Instructions

1. Pelez les mangues, retirez la chair du noyau et coupez-la en gros dés. Placez les dés de mangue dans un mixeur.
2. Ajoutez le sucre semoule, l'eau et une pincée de sel aux dés de mangue. Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans aucun morceau.
3. Pressez les citrons verts et passez le jus à travers une passoire fine pour retirer la pulpe. Ajoutez le jus de citron vert et le poivre de Cayenne à la purée de mangue et mixez brièvement pour mélanger.
4. Versez la purée de mangue dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'un sorbet mou.
5. Transférez le sorbet préparé dans un récipient allant au congélateur et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne et refroidisse complètement.
6. Avant de servir, laissez le sorbet reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'il ramollisse légèrement. Formez des boules avec une grande cuillère et disposez-les dans des bols réfrigérés.
7. Garnissez le Nieves de Garrafa de lamelles de mangue fraîche et de menthe hachée, et servez immédiatement.

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