Dampfnudeln
Boulilles de pâte levée cuites à la vapeur avec sauce vanille
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Introduction
As the first rays of sun peek through the window or on a leisurely weekend, few dishes evoke a sense of home quite like homemade steamed dumplings. These fluffy yeast dumplings, deeply rooted in Southern German and Austrian cuisine, are more than just a meal – they are a culinary legacy. Traditionally steamed in a pot until perfectly risen and lightly caramelized at the bottom, Dampfnudeln offer a delightful texture. Whether enjoyed plain, dusted with powdered sugar, or accompanied by creamy vanilla sauce or fruit compote, they are a versatile treat. They embody the simplicity yet the sophistication of typical German home cooking, inviting you to take a break from everyday life and soothe your soul.
Ingrédients
- 300g Farine de blé type 405
- 1 paquet Levure sèche active
- 150ml Lait
- 50g Beurre
- 40g Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 Œuf (taille M)
- 1 paquet Sucre vanillé
- 500ml Lait (pour la sauce)
- 1 paquet Poudre de sauce vanille
Instructions
- Pour la pâte, mettez la farine dans un bol. Formez un puits, émiettez la levure dedans, ajoutez un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Couvrez le tout avec un peu de farine des bords et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le levain forme des bulles.
- Ajoutez le reste du lait, le beurre fondu, le sucre, le sel, le sucre vanillé et l'œuf au levain. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte à levure lisse jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que son volume ait doublé.
- Pétrissez brièvement la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et formez-en un rouleau. Divisez le rouleau en 8 à 10 morceaux égaux et formez-les en boules.
- Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez 200 ml de lait et 1 cuillère à café de sucre et portez à ébullition une fois. Déposez délicatement les Dampfnudeln dans la casserole, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop serrées. Important : le fond doit être légèrement couvert de liquide.
- Fermez hermétiquement la casserole (de préférence avec un couvercle en verre pour pouvoir observer la cuisson) et faites cuire les Dampfnudeln à feu moyen pendant environ 15-20 minutes sans soulever le couvercle. Les Dampfnudeln sont prêtes lorsque le liquide s'est complètement évaporé et qu'une légère croûte s'est formée au fond.
- Pendant ce temps, préparez la sauce vanille : mélangez le lait avec la poudre à sauce selon les instructions de l'emballage et portez brièvement à ébullition, puis mettez de côté.
- Retirez immédiatement les Dampfnudeln terminées de la casserole et dressez-les. Traditionnellement, elles sont servies avec la sauce vanille chaude.