アワルマと卵

材料

• アワルマ (保存されたラム肉)
• 卵
• 熟したトマト
• オリーブオイル
• クミンパウダー
• スイートパプリカパウダー
• カイエンペッパー少々 (お好みで)
• 塩、挽きたての黒胡椒 (お好みで)
• 刻んだ新鮮なパセリ
• 刻んだ新鮮なミント

作り方

1. アワルマ（保存されたラム肉）を小さな角切りにします。トマトを洗い、細かく角切りにします。新鮮なパセリとミントを刻みます。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。アワルマの角切りを加え、時々かき混ぜながら約5〜7分間、カリカリになるまで、または黄金色になるまで炒めます。
3. 角切りにしたトマトをフライパンに加え、さらに3〜4分間、少し柔らかくなるまで炒めます。
4. アワルマとトマトのミックスにクミンパウダー、パプリカパウダー、お好みでカイエンペッパーを振りかけます。よくかき混ぜてスパイスを均一に混ぜ合わせます。
5. ミックスに4つの小さなくぼみを作り、それぞれのくぼみに卵をそっと割り入れます。卵に塩と胡椒を振ります。
6. 火を弱火にし、フライパンに蓋をして、卵がお好みの黄身の固さ（半熟から固ゆで）になるまで約5〜7分間加熱します。黄身が乾燥しすぎるのを避けるため、卵を茹で過ぎないでください。
7. フライパンを火から下ろします。アワルマと卵に、新鮮なパセリとミントを散らしてすぐに盛り付けます。温かいまま、できればディップ用の新鮮なアラビアパンやピタパンと一緒に召し上がってください。

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