アヴゴレモノスープ

材料

• 1.5リットル 鶏肉のブイヨン
• 1 大さじ オリーブオイル
• 100g 調理済み角切り鶏むね肉
• 50g アルボリオ米
• 2 卵（Lサイズ）
• 1-2 レモン、その汁
• 2 大さじ 新鮮なパセリ、みじん切り
• ひとつまみ 塩
• ひとつまみ 黒胡椒

作り方

1. 大きめの鍋に鶏肉のブイヨンを入れて沸騰させます。オリーブオイルを加えます。
2. アルボリオ米を加え、火を弱めます。米がほとんど柔らかくなるまで約15〜20分煮込みます。
3. 調理済みの角切り鶏肉を鍋に入れ、全体がしっかり温まるまで加熱します。
4. 米を煮ている間に、別のボウルで卵を軽くレモンイエローになり、泡立つまで攪拌します。
5. 新鮮なレモン汁を少しずつ泡立てた卵に加え、よく混ざるまで絶えずかき混ぜます。
6. 鍋から熱いブイヨンを一杯取り出し、卵が凝固しないように卵とレモンの混合物にゆっくりとかき混ぜながら加え、温度を均一にします。
7. 温度を調整した卵とレモンの混合物を、絶えずかき混ぜながらゆっくりとスープ鍋に戻します。凝固を防ぐため、直火から離れて行うのが最善です。
8. スープを弱火でゆっくりと加熱し、決して沸騰させずに、軽くどろっとするまで温めます。塩と黒胡椒で味を調えます。
9. すぐに温かいうちに提供し、新鮮なみじん切りパセリを添えます。

栄養成分