レンズ豆と卵

材料

• 茶色のレンズ豆、すすいだもの
• 玉ねぎ、みじん切り
• ニンニク、みじん切り
• 人参、角切り
• ローリエ
• 乾燥オレガノ
• エキストラバージンオリーブオイル
• 赤ワインビネガー
• 水または野菜スープ
• 塩（お好みで）
• 黒コショウ（お好みで）
• 卵、ポーチドまたはゆで卵

作り方

1. 大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとニンニクが透き通るまで炒める。
2. 人参を加え、2〜3分炒める。
3. すすいだレンズ豆、ローリエ、オレガノ、水（またはスープ）を加える。
4. 沸騰したら弱火にし、蓋をしてレンズ豆が柔らかくなるまで約30〜35分煮る。
5. ローリエを取り除き、赤ワインビネガーを混ぜる。
6. 塩コショウで味を調える。
7. レンズ豆のスープを器に盛り、各器にポーチドエッグまたはゆで卵を1個ずつ乗せる。
8. 少量のオリーブオイルとオレガノを添えて飾り、すぐに提供する。

栄養成分