ファソラダ（白いんげん豆のスープ）

材料

• 乾燥白インゲン豆（例：ジャイアントビーン） 300g、一晩浸けたもの
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• 人参 2本、角切り
• セロリ 2本、角切り
• ニンニク 2かけ、みじん切り
• トマト缶（カット） 400g
• 野菜スープまたは水 1.5リットル
• オリーブオイル 大さじ4
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• 新鮮なパセリ 1/4カップ、みじん切り
• 塩、こしょう 各少々

作り方

1. 浸けた豆を洗い、水気を切ります。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
3. 玉ねぎ、人参、セロリを加え、約5～7分、柔らかくなるまで炒めます。
4. ニンニクを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
5. 浸けた豆、カットトマト缶、野菜スープ、オレガノ、塩、こしょうを加えます。
6. 沸騰させ、弱火にして蓋をし、約60～75分、豆が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
7. 必要に応じて、さらに水分を加えます。
8. 提供する直前に、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせます。
9. 熱々を提供します。しばしば、オリーブオイルをたらし、フェタチーズを添えます。

栄養成分