コロキソピタ（ズッキーニパイ）

材料

• ズッキーニ、粗おろし
• 玉ねぎ、みじん切り
• フェタチーズ、砕いたもの
• 卵、軽く溶いたもの
• 乾燥ミント
• 乾燥ディル
• 塩、こしょう（お好みで）
• オリーブオイル（焼くのに少し多めに）
• 小麦粉

作り方

1. すりおろしたズッキーニに塩をよくまぶし、ザルに入れて15分ほど置いて水分を出す。その後、しっかりと絞る。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3. 絞ったズッキーニ、炒めた玉ねぎ、フェタチーズ、卵、ミント、ディル、塩、こしょうをボウルに入れて混ぜ合わせる。
4. 小麦粉と残りのオリーブオイル大さじ2を加え、よく混ぜて、とろっとした生地にする。
5. ノンスティックパンに少量のオリーブオイルを熱し、中火にする。
6. 生地をスプーンで適量取り、フライパンに入れて小さなパンケーキ状に成形する。
7. 片面を約4〜5分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで焼く。
8. 温かいまま、お好みでヨーグルトやサワークリームを添えていただく。

栄養成分