スタムナガシと卵

材料

• 500 g スタムナガシ（野生チコリ）
• 2 大 大きな卵
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 搾りたてのレモン汁
• 1 つまみ 海塩
• 1 つまみ 挽きたての黒胡椒
• 小さじ1/4 乾燥オレガノ
• Optional: 1 EL オプション：刻んだ新鮮なパセリ（飾り用）
• Optional: 1/2 EL オプション：赤ワインビネガー（ポーチドエッグ用）

作り方

1. スタムナガシを流水でよく洗い、汚れや砂を取り除きます。硬い茎は切り落とし、大きな葉はざく切りにします。
2. 大きめの鍋に少量の塩水を沸騰させます。準備したスタムナガシを加え、蓋をして約10〜15分蒸すか茹でるかして、柔らかくなるまで加熱します。加熱しすぎないように注意してください。
3. 茹でたスタムナガシをざるにあげて水気を切り、余分な水分を軽く絞ります。これにより苦味が和らぎ、ドレッシングが絡みやすくなります。
4. スタムナガシを調理している間に、お好みに応じて卵をポーチするか茹でます。ポーチドエッグの場合、別の鍋で水を沸騰させ、酢を少し加え、卵を一つずつそっと滑り込ませます。卵白が固まり、卵黄がまだとろりとするまで約3〜4分ポーチします。
5. 小さなボウルにエキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、海塩、挽きたての黒胡椒、乾燥オレガノを混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
6. 蒸したスタムナガシを2つの皿に均等に分けます。調理した卵を慎重に水から取り出し、スタムナガシの上に置きます。
7. 準備したレモンオリーブオイルドレッシングをスタムナガシと卵にたっぷりかけます。すぐに提供してお楽しみください。お好みで新鮮なパセリを添えても良いでしょう。

栄養成分