ブレックファスト・エスキテス

材料

• 300g トウモロコシ（水切りしたもの）
• 2 大さじ マヨネーズ
• 1 大さじ 絞りたてのライムジュース
• 小さじ1/2 チリパウダー（アンチョチリなど）
• 小さじ1/4 クミン
• 50g コティハチーズ（崩したもの）
• 1 大さじ 新鮮なコリアンダー（みじん切り）
• 1 大さじ 植物油
• 1 つまみ 塩
• 1 つまみ 黒胡椒

作り方

1. 中くらいのフライパンに植物油を中火で熱します。水切りしたトウモロコシを加え、軽く焼き色がつくまで5〜7分間炒めます。
2. フライパンを火から下ろし、トウモロコシを少し冷まします。別のボウルでマヨネーズ、ライムジュース、チリパウダー、クミンを混ぜ合わせます。
3. 少し冷ましたトウモロコシをマヨネーズ混合物に加え、トウモロコシ全体が覆われるまでよく混ぜます。塩と黒胡椒で味を調えます。
4. エスキテスを2つのボウルに分けるか、一緒に盛り付けます。崩したコティハチーズと新鮮な刻んだコリアンダーを振りかけます。
5. ブレックファスト・エスキテスを栄養豊富で風味豊かな朝食またはブランチ料理としてすぐに提供します。お好みで、さらにチリパウダーを加えて辛さを増しても良いでしょう。

栄養成分