ウエボス・モトゥレニョス

材料

• 4個（大きい） 卵
• 2-4 コーントルティーヤ
• 200 g 黒豆（調理済み）
• 1 熟したプランテン
• 2 大さじ 植物油
• 1 缶 (400g) ダイストマト缶
• 0.5 玉ねぎ（小、みじん切り）
• 1片 にんにく（みじん切り）
• 0.5 ハラペーニョ（種を取り除き、みじん切り、お好みで）
• 100 ml 鶏がらスープまたは水
• 1 小さじ クミン（粉末）
• 0.5 小さじ オレガノ（乾燥）
• 味付けは好みで 塩と黒胡椒
• 2 大さじ 新鮮なコリアンダー（みじん切り）
• 50 g フェタチーズまたはコティハチーズ（崩したもの）

作り方

1. ソースを作るため、中火にかけた中くらいの鍋に植物油大さじ1を熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、3〜4分炒めて柔らかく香りが立つまで加熱します。刻んだにんにくとお好みでハラペーニョを加えて、さらに1分炒めます。
2. ダイストマト、鶏がらスープ（または水）、クミン、オレガノを混ぜ合わせます。ソースを煮立たせ、火を弱めて10分間静かに煮込み、味がなじむようにします。塩と胡椒で味を調えます。
3. 別のフライパンで、中火に植物油大さじ1を熱します。コーントルティーヤを1枚ずつ両面約30秒ずつ、柔らかく軽くきつね色になるまで焼きます。トルティーヤを温かく保ちます。
4. 皮をむいたプランテンを斜め切りにします。フライパンに少量の植物油を中〜強火で熱します。プランテンの薄切りを両面2〜3分ずつ、きつね色になるまで揚げてキャラメル化させます。フライパンから取り出して脇に置きます。
5. 同じフライパンを中火に保ち、さらに少量の油を加えます。卵を1つずつ割り入れて目玉焼きにし、白身が固まり、黄身がまだとろりとするまで約2〜3分焼きます。卵に軽く塩と胡椒を振ります。
6. 盛り付けるには、各皿に焼いたトルティーヤを1〜2枚置きます。温かい黒豆をトルティーヤの上に広げます。次に、豆の上に目玉焼きを1つか2つ乗せ、たっぷりとトマトソースをかけます。
7. ウエボス・モトゥレニョスを、揚げたプランテンのスライス、新鮮なコリアンダー、そして崩したフェタチーズまたはコティハチーズで飾り付け、風味と食感を加えます。すぐに提供してお楽しみください！

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