メキシカン・ミガス

材料

• 4個（大きい） 卵
• 3個 コーントルティーヤ
• 1 大さじ 植物油
• 2 中 ローマトマト
• 1 小 ハラペーニョ
• 50 g チェダーチーズ
• 小さじ1/4 塩
• 1 つまみ 黒胡椒
• 2 大さじ フレッシュコリアンダー、刻んだもの
• 1/4 アボカド、スライス
• 1 大さじ 長ネギ、刻んだもの

作り方

1. コーントルティーヤを約1cm幅の細切りにする。ローマトマトを角切りにし、ハラペーニョを細かく刻む。辛さを抑えたい場合は種を取り除く。チェダーチーズをすりおろす。
2. 中火にかけた中くらいのフライパンに植物油を熱する。トルティーヤストリップを加え、時々かき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで約3〜5分炒める。
3. トルティーヤを炒めている間に、小さなボウルで卵に塩とコショウを加えて混ぜる。
4. カリカリになったトルティーヤストリップをフライパンの端に寄せる。溶き卵をフライパンの中央に流し入れ、30秒ほど固まるのを待ってから、卵が火が通ってもまだしっとりしている状態になるまで優しく混ぜる。
5. 角切りにしたトマトと刻んだハラペーニョを卵とトルティーヤに加える。混ぜ合わせ、トマトが少し柔らかくなるまでさらに1〜2分煮る。
6. フライパンを火から下ろす。すりおろしたチェダーチーズをミガスの上にまぶし、1分ほど溶かす。
7. メキシカン・ミガスを盛る前に、新鮮なコリアンダー、長ネギ、アボカドスライスを添える。

栄養成分