メキシカン風卵料理

材料

• 4個（大きい） 卵
• 2 中 トマト
• 1 小 玉ねぎ
• 1-2 セラーノ唐辛子
• 1 大さじ 植物油
• 小さじ1/4 塩
• ひとつまみ 黒こしょう
• 4 コーントルティーヤまたは小麦粉トルティーヤ
• 2 大さじ 新鮮なコリアンダー、みじん切り

作り方

1. トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子を細かくさいの目に切ります。辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子の種と筋を取り除いてください。
2. 中火にかけた中サイズのフライパンに植物油を熱します。さいの目に切った玉ねぎと唐辛子を加え、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで約2〜3分炒めます。
3. さいの目に切ったトマトを加え、さらに3〜5分煮込み、トマトが少し崩れてソース状になるまで加熱します。
4. 野菜を煮込んでいる間に、小さなボウルで卵を溶き、塩とこしょうで味付けします。
5. 溶いた卵を野菜の入ったフライパンに流し入れます。卵が固まるにつれて優しくかき混ぜ、お好みの固さになるまで炒めます。
6. フライパンを火から下ろし、新鮮なコリアンダーを混ぜ入れます。
7. フエボス・ア・ラ・メヒカーナを温かいトルティーヤと一緒にすぐに提供します。お好みで、追加の新鮮な唐辛子やコリアンダーを添えても良いでしょう。

栄養成分