ウエボス・ランチェロス

材料

• 4個（大きい） 卵
• 4個（小さい） 小さなコーントルティーヤ
• 200 ml トマトサルサ（ランチェロソース）
• 200 g 調理済み黒豆
• 1 大さじ 植物油
• 1/4 赤玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 1/4束 新鮮なパクチー、刻んだもの
• 1 アボカド、スライスしたもの
• 50 g フェタチーズまたはコティハチーズ、砕いたもの
• 1 つまみ 塩
• 1 つまみ 黒こしょう
• 1/2 ライム、くし切りにしたもの
• 1 つまみ チリパウダー

作り方

1. 小さなフライパンに植物油を中火で熱します。コーントルティーヤを1枚ずつ、片面20〜30秒ほど温め、柔らかくしなやかになるまで焼きます。取り出して温かく保ちます。
2. 同じフライパンで中火にし、白身が固まり、黄身がお好みの状態になるまで目玉焼きを焼きます。塩とこしょうで味付けします。
3. 黒豆を小さな鍋または電子レンジで軽く温め、必要に応じてチリパウダーを少々振って味付けします。
4. 各皿に温めたトルティーヤを2枚置きます。
5. 各トルティーヤに目玉焼きを乗せます。トマトサルサを卵の上にたっぷりかけます。
6. 温かい黒豆をウエボス・ランチェロスの横に添えます。
7. 刻んだ赤玉ねぎ、新鮮なパクチー、スライスしたアボカド、砕いたフェタチーズまたはコティハチーズを添えて飾ります。ライムのくし切りを添えて提供します。すぐに召し上がってください。

栄養成分