ズッキーニと卵のメキシコ風炒め

材料

• 2 中 ズッキーニ
• 3 大きな 卵
• 50 g シュレッドチーズ
• 1 小 玉ねぎ
• 1 大さじ オリーブオイル
• 小さじ1/2 クミン
• 小さじ1/4 チリパウダー
• 小さじ1/2 塩
• 小さじ1/4 黒胡椒
• 2 大さじ 生のコリアンダー、刻んだもの
• 1 つまみ カイエンペッパー

作り方

1. まず、ズッキーニをよく洗い、約1cm角に切ります。玉ねぎは皮をむき、細かくみじん切りにして、ソテーする準備をします。
2. 大きなフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加えます。みじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、柔らかく半透明になるまで約3〜4分炒めます。焦がさないように注意してください。
3. みじん切りにしたズッキーニをフライパンに加えます。クミン、チリパウダー、塩、黒胡椒、そしてカイエンペッパー少々を混ぜ入れます。よく混ぜ合わせ、ズッキーニがシャキシャキとした食感になるまで約5〜7分調理します。
4. 小さなボウルで卵を溶きます。ズッキーニの混合物をフライパンの端に寄せ、溶いた卵を中央に注ぎます。卵が固まってクリーミーになるまで、へらを使ってゆっくりとかき混ぜます。
5. シュレッドチーズをフライパン全体に均等に振りかけます。フライパンに蓋をして、チーズが溶けるまで1〜2分置きます。これは、チーズが適切に溶けて他の材料と混ざり合うのを助けます。
6. 最後に、刻んだ新鮮なコリアンダーを飾り、すぐに召し上がってください。この料理は温かいトルティーヤと一緒に、または付け合わせとして美味しくいただけます。

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