パンダンケーキ

材料

• 150g 中力粉
• 5 大きな卵
• 120g 砂糖
• 6 パンダンリーフ
• 100ml ココナッツミルク
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 小さじ1/2 塩
• 50ml 植物油
• 1 大さじ レモン汁
• 小さじ1/4 バニラエキストラクト

作り方

1. パンダンリーフをよく洗い、細かく切ります。ココナッツミルク50mlと一緒にミキサーでピューレにし、細かいザルで漉してパンダンジュースを抽出します。約大さじ3〜4杯のジュースが取れるはずです。
2. 卵黄と卵白を分けます。大きなボウルで、卵黄に残りのココナッツミルク、植物油、パンダンジュース、バニラエキストラクト、レモン汁を加えて泡立てます。ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、塩を少しずつ卵黄混合物に加え、滑らかな生地になるまで混ぜます。
3. 別の油分のないボウルで、卵白を泡立つまで泡立てます。砂糖を少しずつ加え、固くつやのあるメレンゲの角が立つまで泡立て続けます。
4. メレンゲの一部を卵黄混合物にそっと混ぜて、生地を軽くします。次に、残りのメレンゲを2回に分けて加え、生地の空気を抜きすぎないように注意しながら混ぜ込みます。
5. 生地を油を塗っていないシフォンケーキ型（直径約20cm）に流し込み、気泡を取り除くために型を数回作業台に軽く打ち付けます。予熱したオーブンで160°C（上/下火）で約45〜55分焼くか、または竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。
6. 焼き上がったらすぐに型を逆さまにし、ケーキがしぼまないように型に入れたまま完全に冷まします。これには1〜2時間かかる場合があります。
7. 完全に冷めたケーキを型から慎重に取り出し、お好みでココナッツフレークや軽いココナッツホイップクリームで飾り付けます。

栄養成分