プトゥピリン

材料

• 200g 米粉
• 50g タピオカ粉
• 小さじ1/4 塩
• 150ml パンダン水（パンダン葉4枚から）
• 100g パームシュガー、刻んだもの
• 150g すりおろしたココナッツ
• 1 つまみ ココナッツ用の塩
• 4 パンダン葉、蒸す用

作り方

1. 大きなボウルに米粉、タピオカ粉、ひとつまみの塩を混ぜ合わせます。パンダン水を少しずつ加えながら、まとまる程度のパラパラした生地になるまで混ぜます。
2. 細かい塊のない均一な生地にするため、混ぜたものを細かいふるいでこします。これにより、餅の繊細な食感が生まれます。
3. 伝統的なプトゥピリン型（または小さめの耐熱型）に軽く油を塗ります。底に米粉生地を一層敷き、中央に刻んだパームシュガーを少し押し込み、さらに米粉生地で覆いますが、強く押し付けないでください。
4. 蒸し器に水を入れ、沸騰させます。残りのパンダン葉を水に入れ、香りをつけます。具材を詰めた型を蒸し器に入れます。
5. プトゥピリンを10〜12分間蒸し、固まって火が通るまで蒸します。その間に、すりおろしたココナッツをひとつまみの塩と混ぜます。
6. 蒸し上がった餅を型から慎重に取り出します。すぐに塩味のココナッツを振りかけ、温かいうちにお召し上がりください。

栄養成分