祖父のカップ

材料

• 200 ml 濃いエスプレッソ
• 4 大きな放し飼いの卵黄
• 100 g グラニュー糖
• 200 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
• 1 小袋 バニラシュガー
• 1 つまみ 塩
• 2 大さじ 無糖ココアパウダー
• 4 ミントの小枝（飾り用）

作り方

1. 200mlの濃いエスプレッソを淹れて、完全に冷まします。卵黄が固まるのを防ぐために、エスプレッソを混ぜる前に冷たくすることが重要です。
2. 中くらいのボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラシュガーを入れ、泡立て器で混ぜ物が淡い黄色になり、クリーミーになるまで泡立てます。これは通常、ハンドミキサーで約3〜5分かかります。
3. 冷やしたエスプレッソを卵黄と砂糖の混合物にゆっくりと慎重に混ぜ、すべてがよく混ざり、塊がなくなるまで混ぜます。質感が滑らかに保たれるように注意してください。
4. 別の冷やしたボウルで、冷たい生クリームとひとつまみの塩を混ぜ、柔らかい角が立つまで泡立てます。泡立てすぎると粒状になる可能性があるため、注意してください。
5. 泡立てた生クリームをエスプレッソと卵黄の混合物にそっと混ぜ入れます。ゴムべらを使って、できるだけ多くの空気が混合物に残るように、クリームを下から上に折りたたむように混ぜます。
6. 混合物をデザートグラスまたは小さなボウル4つに均等に分け入れます。固い状態にするために、少なくとも3時間、またはできれば一晩冷凍庫に入れます。
7. 提供する前に、コッパ・デル・ノンノを冷凍庫から取り出し、室温で約5〜10分間解凍させます。それぞれのグラスにたっぷりの無糖ココアパウダーを振りかけ、新鮮なミントの小枝を飾ります。

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