カンノーリ

材料

• 250g 中力粉
• 30g グラニュー糖
• 1 つまみ 塩ひとつまみ
• 30ml マルサラワイン（辛口）
• 1 卵（Mサイズ）
• 2 大さじ ラードまたは固形バター
• 500g リコッタチーズ（水切りしたもの）
• 150g 粉糖
• 100g ダークチョコレートチップ
• 1 小さじ バニラエキストラクト
• 皮 1/2 オーガニックオレンジの皮
• 1 リットル 揚げ物用植物油
• お好みで ピスタチオ（刻んだもの、飾り用）

作り方

1. 生地の準備として、大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜ合わせます。マルサラワイン、卵、ラードまたは固形バターを加え、全てを滑らかな生地になるまでこねます。生地をラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分間休ませます。
2. 軽く打ち粉をした調理台で生地を非常に薄く（約1-2mmの厚さ）伸ばします。丸い型（直径約8-10cm）で円形に生地を抜きます。生地の円形をカンノーリ型に慎重に巻き付け、端に少量の卵白を塗ってしっかりと押し付け、揚げる際に開かないようにします。
3. 深い鍋またはフライヤーで植物油を170-180℃に熱します。巻いたカンノーリ型を慎重に熱い油に入れ、一度ひっくり返しながらきつね色になるまで揚げます。これはカンノーリ1個あたり約2-3分かかります。カンノーリをトングまたは穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
4. カンノーリが少し冷めたら、型を慎重に取り外します。揚げた生地の殻を完全に冷まします。
5. 生地の殻を冷ましている間に、フィリングを準備します。ボウルに水気をよく切ったリコッタチーズと粉糖、チョコレートチップ、バニラエキストラクト、オレンジの皮を混ぜ合わせ、均一なクリーム状になるまで混ぜます。リコッタの食感を保つため、混ぜすぎないでください。
6. 大きな星口金をつけた絞り袋にリコッタフィリングを詰めます。提供する直前に、冷めたカンノーリの殻の両側からクリームをしっかりと詰めます。殻がサクサク感を保つため、カンノーリは提供直前に詰めるようにしてください。
7. お好みで、フィリングを詰めたカンノーリの両端を刻んだピスタチオに浸します。すぐに提供してお楽しみください。

栄養成分