ストラッチャテッラジェラート

材料

• 500 ml 牛乳
• 200 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
• 120 g 砂糖
• 4 卵黄
• 1 つまみ ひとつまみの塩
• 100 g ダークチョコレート（カカオ分70%以上）
• 1 小さじ バニラエキストラクト
• 1 少量 上質なオリーブオイル少々（オプション、チョコレートコーティング用）

作り方

1. 中くらいの大きさの鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、塩ひとつまみを入れて中火で加熱します。砂糖が完全に溶けるまで時々かき混ぜます。沸騰させないように注意してください。
2. 別のボウルで卵黄を軽く溶きほぐします。温かい牛乳混合液の約3分の1を、絶えずかき混ぜながら卵黄にゆっくりと加え、温度を均一にします。これにより卵が凝固するのを防ぎます。
3. 温度調整した卵黄混合液を、残りの牛乳混合液が入った鍋に戻します。弱火で加熱し、木べらやスパチュラで絶えずかき混ぜながら、混合液が80～82℃に達し、とろみがついてスプーンの背を覆う（アングレーズソースのトロミ）まで続けます。このプロセスには約8〜10分かかります。
4. 鍋を火から下ろし、バニラエキストラクトを混ぜ入れます。ジェラートの混合液を細かい目のこし器で濾し、塊を取り除き、特に滑らかな舌触りを確保します。その後、混合液を完全に冷まします。理想的には冷蔵庫で一晩冷やします。
5. ジェラートの混合液が十分に冷えたら、メーカーの指示に従ってアイスクリームメーカーで攪拌します。通常、ジェラートがクリーミーでありながらまだ柔らかい状態になるまで20〜30分かかります。
6. ジェラートがアイスクリームメーカーで攪拌されている間に、ダークチョコレートを細かく刻むか、削ります。あるいは、チョコレートを溶かし、アイスクリームメーカーがまだ作動している間に、ほぼ完成したジェラートに細い線状にゆっくりと垂らし入れ、特徴的なストラッチャテッラのフレークを作ります。より細いチョコレートの流れにしたい場合は、溶かしたチョコレートにオリーブオイルを少量加えることができます。
7. チョコレート片を完成したジェラートに優しく混ぜ込むか、攪拌の最後の数分でチョコレートを加えてください。ジェラートを冷凍可能な容器に移し、完璧な固さになるまで少なくとも2〜4時間冷凍します。

栄養成分