柔らかいアマレッティ

材料

• 200 g アーモンドパウダー
• 150 g グラニュー糖
• 2 卵白
• 1 小さじ ビターアーモンドエッセンス
• 1 つまみ 塩
• 小さじ1/2 バニラエッセンス
• 30 g 粉糖
• 1 大さじ レモン汁

作り方

1. オーブンを160°C（上/下加熱）に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。くっつきを防ぐため、クッキングシートが平らになっていることを確認してください。
2. 大きなボウルにアーモンドパウダー、グラニュー糖、ひとつまみの塩を入れます。泡だて器で乾いた材料をよく混ぜ合わせ、全体に均一になるようにします。
3. 別の油分のないボウルに、卵白、レモン汁、バニラエッセンス、ビターアーモンドエッセンスを入れ、ハンドミキサーで高速で角が立つまで泡立てます。卵白がよく泡立つように、ボウルと泡だて器が完全に清潔で油分がないことを確認してください。
4. 泡立てた卵白をアーモンドと砂糖の混合物にヘラで優しく混ぜ込みます。空気を含んだ状態を保ち、しなやかな生地を作るために、数回に分けて慎重に作業してください。混ぜすぎないように注意してください。
5. 粉糖を平らな皿に入れます。少し湿らせた手で生地から小さな丸（直径約2〜3cm）を作り、粉糖をたっぷりとまぶし、完全に覆われるまで転がします。手を湿らせることで、生地がくっつくのを防ぎます。
6. 成形したアマレッティを、間隔を空けて準備した天板に並べます。焼いている間に少し広がることに注意してください。
7. 予熱したオーブンでアマレッティを15〜18分間焼きます。端が軽く黄金色になり、内側がまだ柔らかく見えるまで焼きます。冷めるとさらに固まります。
8. 焼き上がったらすぐにアマレッティを天板から取り出し、ワイヤーラックで完全に冷まします。これにより、アマレッティは風通しが良く、べたつきません。
9. 冷めたアマレッティは、柔らかさを保つために室温で密閉容器に入れて保存してください。最大1週間新鮮に保たれます。

栄養成分