バジャンレモンメレンゲパイ（バルバドス）

材料

• 1 (23 cm) 市販のパイ生地（または自家製）
• 1 Tasse 砂糖
• 1/4 Tasse コーンスターチ
• 1/4 Teelöffel 塩
• 1 1/2 Tassen 水
• 3 Stück 大きな卵黄（卵白はメレンゲ用に取っておく）
• 1/2 Tasse 新鮮なレモン汁
• 2 Esslöffel 無塩バター
• 3 Stück 大きな卵白
• 1/4 Teelöffel 酒石酸クリーム
• 6 Esslöffel 砂糖（メレンゲ用）

作り方

1. オーブンを190°C (375°F) に予熱します。パイ生地をパッケージの指示に従って空焼きし、軽く焼き色がつくまで（約10〜12分）焼きます。冷まします。
2. フィリングを作る：中くらいの鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせます。水を加え、中火にかけ、常に混ぜながら沸騰させます。沸騰してから1分間煮詰めてとろみをつけます。
3. 火から下ろします。小さなボウルで卵黄を溶きほぐします。熱い混合物の一部を卵黄にゆっくりと混ぜ入れ、その後、温度を合わせた卵黄混合物を鍋に戻します。弱火で、常に混ぜながら1〜2分間煮込み、とろみがついてクリーミーになるまで煮ます。沸騰させないでください。
4. レモン汁とバターを、バターが溶けるまで混ぜ入れます。フィリングを空焼きしたパイ生地に流し込みます。
5. メレンゲを作る：清潔で乾いたボウルに卵白とクリームオブターターを泡立てます。徐々に砂糖を加えながら泡立て続け、硬く光沢のある角が立つまで泡立てます。
6. 熱いレモンフィリングの上にメレンゲを広げ、縮むのを防ぐために生地の端まで届くようにします。
7. パイを175°C (350°F) で約12〜15分間、メレンゲが黄金色になるまで焼きます。提供する前に完全に冷まします。

栄養成分