カヘタ キャラメル

材料

• 1 L ヤギミルク
• 250 g グラニュー糖
• 1 つまみ 重曹
• 1 シナモンスティック
• 0.5 小さじ バニラエキストラクト
• 1 つまみ 塩
• 50 g ピーカンナッツ、刻んだもの（お好みで）
• 1 大さじ 水

作り方

1. 大き目の厚底鍋またはソテーパンに、ヤギミルク、グラニュー糖、重曹、塩を入れ、中火でグラニュー糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。
2. シナモンスティックを加えます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、ゆっくりと混合物を沸騰させます。
3. 沸騰したら火を弱め、カヘタを約60～70分間ゆっくりと煮込みます。均一に煮詰まり、鍋の底に焦げ付かないように、5～10分ごとに混ぜます。
4. カヘタは、濃厚な黄金色になり、とろりとしたキャラメルソースの粘度になったら完成です。スプーンの裏にまとわりつき、とろりと垂れるくらいが目安です。
5. 鍋を火から下ろします。シナモンスティックを取り除き、バニラエキストラクトを混ぜ入れます。お好みで刻んだピーカンナッツを混ぜ込みます。
6. カヘタを殺菌した瓶や密閉容器に移す前に、10～15分間冷まします。冷めるにつれてさらにとろみがつきます。
7. 冷蔵庫で最大3週間保存できます。サーブする前に、必要に応じて軽く温めると、よりなめらかな口当たりになります。

栄養成分