カモテ・エンミエラード（蜜漬けサツマイモ）デザート

材料

• サツマイモ
• ピロシージョ（メキシコ産黒糖）
• 水
• シナモンスティック
• スターアニス
• 塩
• 刻んだくるみ
• 刻んだフレッシュミント

作り方

1. サツマイモの皮をむき、2〜3cm角に切ります。大きめの鍋に入れ、たっぷりの水で覆い、沸騰させます。約15〜20分、柔らかくなるまで茹でます。
2. サツマイモが茹でている間に、別の鍋にピロシージョ、水、シナモンスティック、スターアニス、ひとつまみの塩を入れ、中火で温めます。ピロシージョが完全に溶けてシロップ状になるまでかき混ぜます。
3. 柔らかくなったサツマイモの湯を切り、鍋に戻します。ポテトマッシャーで粗く潰しますが、食感を残すためにいくつか塊を残しておきます。
4. ピロシージョシロップを細かい網目のザルで濾してシナモンスティックとスターアニスを取り除き、潰したサツマイモに注ぎます。よく混ぜ合わせ、弱火でさらに10分間煮込みます。時々かき混ぜながら、サツマイモがシロップを完全に吸収してとろみがつくまで煮込みます。
5. カモテ・エンミエラードを火から下ろし、冷まします。冷めるにつれてさらに固くなります。
6. 盛り付ける前に、カモテ・エンミエラードを個別のポーションに分け、刻んだくるみとフレッシュミントを添えて飾ります。
7. オプション：よりしっかりとした食感にするには、形を整えたカモテ・エンミエラードを冷蔵庫で最低30分間冷やし固めます。

栄養成分