パイナップルエンパナーダ

材料

• 300 g 薄力粉
• 1 つまみ 塩
• 100 g 冷たいバター
• 60 ml 冷水
• 400 g 新鮮なパイナップル
• 70 g 砂糖
• 1 小さじ シナモン
• 小さじ1/4 すりおろしたナツメグ
• 1 大さじ レモン汁
• 1 卵（溶き卵）

作り方

1. 生地を作るには、大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを小さく切って加え、指先または生地ミキサーで粗い砂状になるまで混ぜ込みます。
2. 少しずつ冷水を加え、すべてを滑らかな生地になるまでこねます。生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
3. フィリングを作るには、パイナップルの皮をむき、硬い芯を取り除き、果肉を細かく刻みます。鍋にパイナップルの角切りと砂糖、シナモン、ナツメグ、レモン汁を混ぜ合わせます。
4. 中火で10〜15分ほど煮込み、パイナップルが柔らかくなり、水分がとろみがつくまで煮詰めます。フィリングを完全に冷まします。
5. オーブンを180°C (350°F) に予熱します。軽く打ち粉をした作業台で生地を約3mmの厚さに伸ばします。丸い型（直径約10cm）で円を切り抜きます。
6. 冷やしたパイナップルのフィリングを各生地の円の中心に大さじ1杯ずつ置きます。端に溶き卵を少し塗り、生地を半分に折り、フォークでしっかりと端を押さえてエンパナーダを閉じます。
7. エンパナーダをクッキングシートを敷いた天板に並べ、残りの溶き卵で表面を軽く塗ります。予熱したオーブンで20〜25分間、または黄金色になるまで焼きます。
8. オーブンからエンパナーダを取り出し、提供する前に少し冷まします。温かい状態が一番美味しいです。

栄養成分