ヘリカイア

材料

• 1 L 全乳
• 6 卵黄
• 150 g グラニュー糖
• 1 小袋 バニラシュガー
• 1 バニラビーンズ
• 1 シナモンスティック
• 1 つまみ ひとつまみの塩
• 必要に応じて キャラメリゼ用砂糖

作り方

1. 全乳を鍋に入れ、中火で加熱します。バニラビーンズを縦に切り開き、種をこそげ取り、シナモンスティックとひとつまみの塩と一緒に牛乳に加えます。沸騰させたら火から下ろし、15分間蒸らします。
2. 別のボウルで、卵黄をグラニュー糖とバニラシュガーと一緒に、淡い黄色でクリーミーになるまで泡立てます。
3. 牛乳の混合物をふるいにかけ、バニラビーンズとシナモンスティックを取り除きます。温かい牛乳をかき混ぜながらゆっくりと卵黄の混合物に注ぎ、卵が凝固するのを防ぎます。
4. 混合物を鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながら、わずかにとろみがつき、スプーンの裏を覆うようになるまで加熱します。沸騰させないでください。
5. ヘリカイアを耐熱のココット皿またはオーブン皿に流し入れます。ココット皿を湯煎にかけます（大きなオーブン皿に熱湯を入れ、ココット皿が半分ほど浸かるようにします）。
6. 予熱したオーブンで160°C（上/下火）で約35〜40分間焼きます。縁が固まり、中央がまだ少し揺れる程度になったら取り出します。オーブンから取り出し、湯煎の中で冷まし、その後少なくとも2時間冷蔵庫に入れます。
7. 提供する前に、各ヘリカイアの上に薄く砂糖を振りかけ、キッチンバーナーでキャラメリゼし、黄金色の皮が形成されるまで焼きます。または、オーブンのグリルでキャラメリゼすることもできます。

栄養成分