サントスの骨（マジパンロール）

材料

• アーモンドフラワー
• 粉砂糖
• 水
• 卵黄
• 砂糖
• 水（シロップ用）
• レモン汁
• バニラエッセンス

作り方

1. マジパン用：ボウルにアーモンドフラワーと粉砂糖を混ぜ合わせます。大さじ2杯の水を少しずつ加え、すべてを滑らかな生地になるまでこねます。生地が乾きすぎている場合は、水滴を加えながら調整してください。生地をラップで包み、30分間冷蔵庫で冷やします。
2. 卵黄クリーム用：小鍋に砂糖と50mlの水を入れて弱火にかけ、砂糖が完全に溶けて軽いシロップ状になるまで温めます（約5分間煮詰めます）。冷まします。
3. 耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐします。冷めたシロップを、絶えず混ぜながら、ゆっくりと卵黄に注ぎ入れます。レモン汁とバニラエッセンスを加えます。
4. ボウルを湯煎にかけ、中火で絶えず混ぜながら、クリームがプリンのような固さになるまで（約10〜15分）とろみをつけます。沸騰させないでください。火から下ろし、冷まします。
5. マジパンを、軽く粉砂糖を振った作業台の上で薄く（約2mmの厚さ）伸ばします。約4x8cmの長方形にカットします。
6. 各マジパンの長方形を、細い棒や指に巻き付けて筒状にします。端を軽く押さえます。棒からそっと外します。
7. 冷めた卵黄クリームを絞り袋に入れ、マジパンの筒に詰めます。
8. サントスの骨を盛り付け皿に並べ、提供する前に最低1時間冷蔵庫で冷やします。

栄養成分