トシーノ・デ・シエロ

材料

• 12 個 卵黄
• 200 g グラニュー糖
• 150 ml 水
• 1 小さじ レモン汁
• 1 つまみ 塩ひとつまみ
• 1 大さじ 砂糖（キャラメル用）
• 1個 バニラビーンズ（お好みで）
• 1/2個 レモンの皮（オーガニック、お好みで）

作り方

1. キャラメルを作るため、オーブン対応の型に砂糖大さじ1を入れ、中火で黄金色になるまで溶かします。キャラメルを型に均等に広げ、脇に置きます。
2. シロップを作るため、200gの砂糖と150mlの水を鍋に入れ、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。シロップを約10分間煮詰め、細い糸を引くようになるまで加熱します。火から下ろし、少し冷まします。
3. ボウルに卵黄を軽く溶きほぐします。固まるのを防ぐため、冷めたシロップを絶えずかき混ぜながら卵黄にゆっくりと注ぎ入れます。レモン汁とひとつまみの塩を加え、お好みでバニラビーンズ半分の種や/またはレモンの皮を加えます。
4. 完璧に滑らかな食感にするため、混合物を細かいメッシュのふるいにかけて、塊や卵の殻の残りをすべて取り除きます。卵黄の混合物をキャラメルを敷いた型に注意深く注ぎます。
5. 型を湯煎（ベイマリー）にかけ、水の量が型の半分程度になるようにします。160°C（325°F）に予熱したオーブンで約45〜60分間焼きます。カスタードが固まり、わずかに揺れる程度になるまで焼きます。
6. オーブンから取り出し、湯煎から出して、室温で完全に冷まします。その後、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やし、しっかりと味がなじむようにします。
7. 提供する際は、ナイフで丁寧に周りを外し、トシーノ・デ・シエロを皿にひっくり返します。キャラメルがプリンの上に流れ落ち、美味しいグレーズになります。

栄養成分