カタルーニャクリーム

材料

• 500 ml 牛乳
• 4 卵黄
• 100 g グラニュー糖
• 20 g コーンスターチ
• 1 オーガニックレモンの皮
• 1 シナモンスティック
• 1 つまみ 塩ひとつまみ
• 2 大さじ キャラメル化用砂糖

作り方

1. 中くらいの鍋に牛乳、レモンの皮、シナモンスティックを入れます。中火で混合物を沸騰寸前まで加熱し、火から下ろします。風味が出るまで10分間おいて浸出させます。
2. 牛乳を浸出させている間に、耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを混ぜ合わせ、混合物が淡い黄色でクリーミーになるまで泡立てます。
3. 浸出させた牛乳を細かい目のざるでこし、レモンの皮とシナモンスティックを取り除きます。熱い牛乳を卵黄混合物にゆっくりと絶えず泡立てながら注ぎ入れ、卵を温度慣らしして固まるのを防ぎます。
4. 混合物を同じ鍋に戻し、中火で絶えずかき混ぜながら調理します。クリームがとろみがつき、クリーミーになるまで煮込みますが、沸騰させないようにしてください。これには約8〜10分かかります。
5. クリームを4つのオーブン対応のラメキンに均等に分けます。室温まで冷ましてから、完全に固まるまで最低2時間、できれば一晩冷蔵庫に入れます。
6. 提供する直前に、各大皿の表面に薄く均一にグラニュー糖を振りかけます。キッチンバーナーで慎重に砂糖をキャラメル化し、黄金色でカリカリとした皮を作ります。

栄養成分