トシーノ・デ・シエロ

材料

• 12 個 卵黄
• 300 g グラニュー糖
• 200 ml 水
• 1 小さじ レモン汁、絞りたて
• 1 つまみ 塩ひとつまみ
• 小さじ1/2 バニラエキストラクト
• 1茎 フレッシュミントの小枝、飾り用
• 100 g 砂糖、キャラメル用
• 2 大さじ 水、キャラメル用

作り方

1. キャラメルを作るには、鍋に砂糖100gと水大さじ2を入れ、中火でかき混ぜずに黄金色になるまで溶かします。すぐに4つのプリン型（約150ml容量）の底に注ぎ入れ、型を回して底に均等に行き渡らせます。冷まします。
2. シロップを作るには、残りの砂糖200gと水200mlを鍋に入れ、かき混ぜながら約5分間煮て、薄いシロップを作ります。火から下ろし、レモン汁と塩ひとつまみを加えます。冷まします。
3. ボウルに卵黄を軽く溶きほぐし、泡立てないでください。冷めた砂糖シロップを、絶えずかき混ぜながら卵黄にゆっくりと注ぎ入れます。バニラエキストラクトを加え、よく混ぜ合わせます。
4. 卵黄とシロップの混合物を細かい目のふるいを通してこし、塊や卵の筋を取り除き、完全に滑らかな質感にします。これはプディングのベルベットのような口当たりにとって非常に重要です。
5. こした混合物を、準備したキャラメル入りのプリン型にそっと注ぎます。型を深いベーキングトレイに置き、トレイに熱湯をプリン型の約半分の高さまで注ぎ入れます（湯煎方式）。
6. 160℃に予熱したオーブン（上下加熱）で約45～60分焼くか、表面が固まり、揺らしたときに中央がわずかに揺れる程度になるまで焼きます。焼き時間はオーブンによって異なる場合があります。
7. オーブンから取り出し、湯煎から上げて完全に冷まします。その後、冷蔵庫で最低4時間（できれば一晩）冷やし、しっかりと固めます。
8. 提供する際は、型の端をナイフで慎重に外し、プディングを皿にひっくり返します。お好みで、彩りとして新鮮なミントの小枝を添えてください。

栄養成分