フォイトン

材料

• 12 大きな卵の卵黄
• 400 g 砂糖
• 240 ml 水
• 小さじ1/2 ジャスミンエッセンス（任意）
• 1 パンダンリーフ（任意）
• 1 つまみ 塩
• 小さじ1/2 バニラエッセンス（任意）
• 50 g コーンスターチ（必要な場合、シロップを濃くするため）

作り方

1. シロップを作るには、鍋に砂糖と水を入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。パンダンリーフを加えます（使用する場合）。シロップを沸騰させ、5分間煮詰めたら火から下ろします。パンダンリーフを取り除き、ジャスミンエッセンスとバニラエッセンス（使用する場合）を混ぜ入れます。シロップを完全に冷まします。
2. 卵黄と卵白を注意深く分離し、中くらいのボウルに入れ、フォークで軽く混ぜ合わせる程度に泡立てます。適切な食感を得るためには、卵白の痕跡をすべて取り除くことが重要です。
3. 冷やした砂糖シロップの一部（約2カップ）を大きくて浅いフライパンまたは中華鍋に入れ、中火でとろ火にかけます。シロップは激しく沸騰させるのではなく、軽く煮立つ程度にしてください。
4. 軽く溶いた卵黄をガーゼまたは細かい目のふるいを通して、フォイトンファンネルまたは非常に小さな丸い口金が付いた絞り袋に入れます。または、キャップに小さな穴を開けた清潔な空のプラスチックボトルを使用することもできます。
5. ファンネルまたは絞り袋を煮詰まったシロップの約15cm上にかざし、円を描くように動かし、細い卵黄の糸がシロップに滴り落ちるようにします。糸が密集しすぎないようにしてください。
6. 卵黄の糸をシロップで約1〜2分間ポーチし、固まって黄金色になるまで加熱します。穴あきお玉でシロップから慎重に取り出し、ワイヤーラックまたはボウルで水気を切ります。残ったシロップは集めて再利用できます。
7. すべての卵黄を使い切るまでこのプロセスを繰り返し、必要に応じてシロップを補充し、温かく保ちます。シロップが薄すぎる場合は、水で溶いた少量のコーンスターチでわずかにとろみをつけることができます。
8. 出来上がったフォイトンを小さな巣または山にして盛り付け、提供します。温かくても室温でもお楽しみいただけます。

栄養成分