タイのココナッツサゴパール

材料

• 100g 小さなサゴパール
• 400ml ココナッツミルク（全脂肪）
• 80g パームシュガー
• 小さじ1/4 塩
• 小さじ1/2 パンダンエキス（オプション）
• 50ml 水
• 2 大さじ ローストごま
• 1/4カップ フレッシュマンゴー角切り（盛り付け用）

作り方

1. サゴパールを500mlの沸騰したお湯で約10〜15分間、ほとんど透明になり、小さな白い芯が残るまで煮ます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜます。
2. 茹で上がったサゴパールをザルにあけ、冷水で洗い流して余分なデンプンを取り除き、調理を止めます。よく水気を切ります。
3. 中くらいの鍋にココナッツミルク、パームシュガー、塩を入れ、弱めの中火でゆっくりと温めます。砂糖と塩が完全に溶けて、よく混ざるまでかき混ぜます。
4. もし使用する場合は、パンダンエキスをココナッツミルクの混合物に混ぜ入れ、特徴的な香りが広がるようによく混ぜます。
5. 水気を切ったサゴパールをココナッツミルクの混合物に加え、優しく混ぜ合わせます。パールが繊細な食感を保つよう、短時間温めるだけにしてください。沸騰させないでください。
6. タイのココナッツサゴパールを小さな器やグラスに盛り付けます。お好みで温かくても冷やしても提供できます。
7. 提供する前に、ローストしたごまとフレッシュマンゴーの角切りを添えて、風味と見た目をさらに良くします。

栄養成分