カーノム・モー・ケン（タイ風カスタード：緑豆入り）
カーノム・モー・ケンは、濃厚でクリーミーなタイ風カスタードで、伝統的には大きな鍋で焼かれ、揚げたエシャロットが添えられることが多いです。ココナッツミルク、卵、パームシュガー、緑豆ペーストで作られるこのデザートは、甘さとほのかな塩味のユニークな組み合わせを提供します。甘味と塩味の風味が巧みに組み合わされたタイのデザート芸術の古典的な例です。
⏱ 80 min
👨🍳 medium
🍽 6 人前
公開日: · 最終更新:
材料
- 乾燥むき緑豆
- ココナッツミルク
- パームシュガー
- 卵
- 卵黄
- 米粉
- 塩
- 植物油
- エシャロット（薄切り）
- バニラエッセンス（お好みで）
作り方
- 緑豆を一晩水に浸し、水気を切って、非常に柔らかくなるまで約20〜30分蒸します。
- 蒸した緑豆を少量のココナッツミルクと一緒に滑らかなペースト状になるまでピューレにします。
- 大きめのボウルに卵、卵黄、パームシュガー、米粉、塩を入れ、砂糖が溶けるまで泡立てます。
- 残りのココナッツミルクと緑豆ペーストを加えてよく混ぜます。お好みでバニラエッセンスを加えます。
- ダマを取り除き、滑らかな食感を確保するために、混合物を細かい網目のふるいでこします。
- 混合物を油を塗った耐熱皿に注ぎ、予熱したオーブン（180℃、コンベクション160℃）で約45〜60分、カスタードが固まり、黄金色になるまで焼きます。
- カスタードが焼けている間に、エシャロットを植物油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
- 焼きあがったカスタードを冷まし、揚げたエシャロットを添えて四角に切ります。冷たい状態または常温で提供します。
栄養成分
420 kcal ·
8g タンパク質 ·
60g 炭水化物 ·
18g 脂質