ココナッツミルクの赤豆

材料

• 200 g 乾燥小豆
• 800 ml 浸水および調理用の水
• 400 ml ココナッツミルク（全脂肪）
• 100 g パームシュガー
• 小さじ1/2 塩
• 1 枚 パンダンリーフ（結んだもの）
• 1 大さじ 炒りごま
• 1 大さじ すりおろしたココナッツ

作り方

1. 乾燥小豆は、たっぷりの冷水に一晩（最低8時間）浸します。豆が完全に水に浸るようにしてください。
2. 翌日、浸水した水を捨てて豆をよく洗い流します。豆をきれいな水を入れた鍋に入れ、沸騰させます。
3. 火を弱め、蓋をして豆が非常に柔らかくなるまで約45〜60分煮ます。必要に応じて水を加えてください。
4. 豆が調理されたら、調理水を切り、豆を脇に置きます。
5. 別の鍋で、ココナッツミルク、パームシュガー、塩を中火で温めます。もし使う場合は、結んだパンダンリーフを加えます。砂糖が完全に溶けて混合物がわずかにとろみがつくまで、絶えずかき混ぜます。
6. ココナッツミルクの混合物からパンダンリーフを慎重に取り出します。
7. 調理済みの赤豆をココナッツミルクの混合物にそっと加え、全体に絡むようによく混ぜます。香りがなじむようにさらに5分間煮込みます。
8. デザートは温かいままでも、常温でもお召し上がりいただけます。炒りごまとすりおろしたココナッツを添えてください。

栄養成分