香ばしいココナッツライスとマンゴー

材料

• 200 g もち米
• 400 ml ココナッツミルク（全脂肪）
• 75 g パームシュガー
• 小さじ1/2 塩
• 2 熟したマンゴー
• 2 大さじ 煎りごま
• 小さじ1/2 バニラエキストラクト
• 2 大さじ ココナッツクリーム（飾り用）

作り方

1. もち米を流水で水が透明になるまでよく洗い流します。その後、米をボウルに入れ、少なくとも4時間または一晩水に浸します。
2. 浸しておいた米の水を切り、蒸し器または炊飯器に入れます。米が柔らかく粘り気が出るまで、約25〜30分間蒸します。
3. 米を蒸している間に、ココナッツミルク、パームシュガー、塩、バニラエキストラクトを小さな鍋に入れ、弱火で温めます。砂糖と塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。
4. 蒸した米をサービングボウルに移し、温かいココナッツミルクの混合物を注ぎます。よく混ぜて10分間放置し、米に液体を完全に吸わせます。
5. その間、マンゴーの皮をむき、種から果肉を剥がします。マンゴーを約1cm厚さにスライスします。
6. ココナッツライスを皿に盛り付け、新鮮なマンゴースライスを飾り、煎りごまを振りかけます。よりクリーミーな風味のために、少しココナッツクリームをかけます。

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