コッキニスト (牛肉の赤ワイン煮込み)

材料

• 牛肉（煮込み用）
• 玉ねぎ（みじん切り）
• ニンニク（みじん切り）
• トマト缶（カット）
• 赤ワイン
• オリーブオイル
• ローリエ
• 乾燥オレガノ
• シナモン（お好みで）
• 塩
• こしょう

作り方

1. 牛肉を角切りにし、塩こしょうで下味をつける。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒め、一度取り出す。
3. 同じ鍋で玉ねぎとニンニクを炒める。
4. 赤ワインを加えて煮詰めながら、鍋底についた旨味をこそげ取る。
5. トマト缶、ローリエ、オレガノ、シナモン（使用する場合）を加える。
6. 取り出した牛肉を鍋に戻し、肉がほぼ浸かるくらいの水またはブイヨンを加える。
7. 煮立ったら弱火にし、蓋をして、肉が非常に柔らかくなるまで最低2時間煮込む。
8. 盛り付ける前にローリエを取り除く。塩こしょうで味を調える。

栄養成分