Japanischer Käsekuchen

Zutaten

• 250g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 6 Große Eier, getrennt
• 100g Zucker, fein
• 50g Weizenmehl Type 405
• 50g Ungesalzene Butter
• 60ml Vollmilch
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160°C vor und bereite eine 20 cm Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst und die Seiten leicht einfettest. Stelle die Form in ein tiefes Backblech für das Wasserbad.
2. Schmelze Frischkäse, Butter und Milch bei geringer Hitze in einem Topf unter ständigem Rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Eigelbe nacheinander, den Zitronensaft und das gesiebte Mehl mit Backpulver ein, bis alles gut kombiniert ist.
3. In einer separaten, großen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Gib den Zucker langsam hinzu, während du weiterschlägst, bis ein glänzender Eischnee mit weichen Spitzen entsteht.
4. Hebe vorsichtig ein Drittel des Eischnees unter die Frischkäsemischung, um sie aufzulockern. Dann falte den restlichen Eischnee in zwei weiteren Schritten unter, bis die Masse homogen, aber luftig ist.
5. Gieße den Teig in die vorbereitete Springform. Gieße heißes Wasser in das äußere Backblech, bis es etwa 2-3 cm an der Seite der Springform hochreicht. Backe den Käsekuchen für 50-60 Minuten.
6. Schalte den Ofen nach der Backzeit aus und lasse den Käsekuchen bei geschlossener Ofentür für weitere 30 Minuten im Ofen ruhen. Dies verhindert Risse und ein zu schnelles Absinken.
7. Nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du ihn für mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank kalt stellst.

Nährwerte