Pandan-Kuchen

Zutaten

• 150g Weizenmehl Type 405
• 5 große Eier
• 120g Zucker
• 6 Pandanblätter
• 100ml Kokosmilch
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 50ml Pflanzenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/4 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Die Pandanblätter gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit 50 ml Kokosmilch in einem Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren, um den Pandansaft zu extrahieren. Sie sollten etwa 3-4 Esslöffel Saft erhalten.
2. Eigelb und Eiweiß trennen. In einer großen Schüssel das Eigelb mit der restlichen Kokosmilch, Pflanzenöl, Pandansaft, Vanilleextrakt und Zitronensaft verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz sieben und nach und nach zur Eigelbmischung geben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es schaumig ist. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
4. Einen Teil des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, um diese aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee in zwei Portionen unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft aus dem Teig zu schlagen.
5. Den Teig in eine ungefettete Chiffonform (ca. 20 cm Durchmesser) füllen und die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Nach dem Backen die Form sofort auf den Kopf stellen und den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, um ein Zusammensacken zu verhindern. Dies kann 1-2 Stunden dauern.
7. Den vollständig abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben mit Kokosraspeln oder einer leichten Kokos-Schlagsahne garnieren.

Nährwerte