Bûche de Noël

Zutaten

• 4 Eier (getrennt)
• 100g Zucker
• 75g Weizenmehl
• 25g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200g Dunkle Schokolade (mind. 70%)
• 200ml Schlagsahne
• 100g Puderzucker
• 200g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
• 50g Kakaopulver (für Buttercreme)
• 2 EL Milch oder Rum

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Für den Biskuit: Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unter die Eigelbmasse heben, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
3. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 10-12 Minuten backen, bis er elastisch ist und auf Druck zurückfedert. Ein feuchtes Küchentuch mit Puderzucker bestreuen, den warmen Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen und den Biskuit von der langen Seite her mit dem Tuch einrollen. Abkühlen lassen.
4. Für die Ganache-Füllung: Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie leicht köchelt, dann über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann glatt rühren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1-2 Stunden).
5. Für die Schokoladen-Buttercreme (Außenhülle): Butter weich schlagen. Puderzucker und Kakaopulver sieben und portionsweise unter die Butter rühren. Milch (oder Rum) hinzufügen und cremig schlagen, bis die Buttercreme leicht und luftig ist.
6. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die gekühlte Ganache auf dem Biskuit verteilen und den Biskuit wieder eng aufrollen. Die Rolle quer halbieren oder ein Stück diagonal abschneiden, um einen 'Ast' zu simulieren.
7. Die Bûche de Noël mit der Schokoladen-Buttercreme vollständig bestreichen. Mit einer Gabel Muster in die Creme ziehen, um eine Baumrinden-Optik zu erzeugen. Optional mit Pilzen aus Baiser, Puderzucker (als Schnee) oder anderen weihnachtlichen Dekorationen verzieren.
8. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit die Buttercreme fest wird.

Nährwerte