Sole Meunière

Zutaten

• 2 ganze Seezungen (je ca. 300-400g), ausgenommen und ohne Kopf
• 50g Mehl (Type 405)
• 80g ungesalzene Butter
• 1 Zitrone
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Seezungen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Textur.
2. Das Mehl auf einen Teller geben und die Seezungen beidseitig leicht darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
3. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht braun wird (sogenannte Nussbutter).
4. Die Seezungen in die Pfanne legen und pro Seite 3-5 Minuten braten, je nach Dicke, bis sie goldbraun und gar sind. Salzen und pfeffern.
5. Die gebratenen Seezungen auf vorgewärmte Teller legen und warm stellen.
6. Die restliche Butter in dieselbe Pfanne geben und schmelzen. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie einrühren.
7. Die Zitronen-Butter-Soße über die Seezungen gießen und sofort servieren, eventuell mit zusätzlichen Zitronenspalten.

Nährwerte