Éclairs au Chocolat

Zutaten

• 125ml Wasser
• 50g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 75g Weizenmehl
• 2 Eier
• 500ml Milch
• 4 Eigelb
• 100g Zucker
• 40g Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100g Zartbitterschokolade
• 50ml Sahne
• 20g Butter

Zubereitung

1. Für den Brandteig Wasser, 50g Butter, Salz und 1 TL Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
2. Den Teig vom Herd nehmen und die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 10-12 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Éclairs goldbraun und leicht sind. Ofentür nicht öffnen! Abkühlen lassen.
5. Für die Crème Pâtissière Milch erhitzen. Eigelb, 100g Zucker und Maisstärke verrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eimischung geben, dann alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vanilleextrakt einrühren. Abkühlen lassen.
6. Die abgekühlten Éclairs längs aufschneiden oder mit einem Spritzbeutel von unten füllen. Mit der Crème Pâtissière füllen.
7. Für die Glasur Schokolade und Sahne über einem Wasserbad schmelzen, dann die 20g Butter einrühren, bis die Glasur glatt und glänzend ist.
8. Die Oberseiten der gefüllten Éclairs in die Glasur tauchen und fest werden lassen.

Nährwerte