Île Flottante

Zutaten

• 4 Eiweiß (von großen Eiern)
• 100g Zucker (für Baiser)
• 4 Eigelb
• 500ml Vollmilch
• 50g Zucker (für Crème Anglaise)
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 50g Mandelsplitter oder gehackte Nüsse (optional, für Karamell)
• 50g Zucker (für Karamellsauce, optional)

Zubereitung

1. Für die Crème Anglaise: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
2. In einer Schüssel Eigelb und 50g Zucker schaumig schlagen. Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen.
3. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Crème leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (nicht kochen lassen!). Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
4. Für das Baiser: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 100g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
5. Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen). Mit einem Löffel oder Eisportionierer Nocken vom Eischnee abstechen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 2-3 Minuten pro Seite pochieren, bis sie aufgegangen und fest sind.
6. Die pochierten Baisers mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
7. Zum Servieren: Die abgekühlte Crème Anglaise in tiefe Teller geben. Die Baiserwölkchen daraufsetzen. Optional mit karamellisierten Mandelsplittern oder einer Karamellsauce garnieren.

Nährwerte