Tarte au Citron Meringuée

Zutaten

• 200g Weizenmehl (Typ 405)
• 100g Kalte Butter, gewürfelt
• 50g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 4 Große Eigelb
• 150ml Frischer Zitronensaft
• 100g Kristallzucker
• 50g Ungesalzene Butter
• 2 Abgeriebene Zitronenschale
• 4 Große Eiweiß
• 100g Feiner Zucker

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Boden mit Backpapier belegen und mit Backerbsen beschweren. Für 15 Minuten blindbacken, dann Backerbsen und Papier entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3. Für die Zitronencreme Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale und Kristallzucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen, und direkt auf den vorgebackenen Tarteboden geben. Glatt streichen.
4. Für das Baiser Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach den feinen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
5. Das Baiser auf die Zitronencreme geben und nach Belieben mit einem Löffel Spitzen formen. Die Tarte unter dem Grill oder mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren.
6. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Nährwerte