Amaretti Morbidi

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 TL Bittermandel-Extrakt
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 30 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle sicher, dass das Backpapier glatt aufliegt, um ein Anhaften zu verhindern.
2. Gib die gemahlenen Mandeln, den Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen, um sicherzustellen, dass alles gut verteilt ist.
3. Schlage in einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit Zitronensaft, Vanilleextrakt und Bittermandel-Extrakt mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis steife Spitzen entstehen. Achte darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen absolut sauber und fettfrei sind, damit das Eiweiß gut aufschlägt.
4. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unter die Mandel-Zucker-Mischung. Arbeite dabei behutsam und in mehreren Schritten, um die Luftigkeit zu erhalten und einen geschmeidigen Teig zu formen. Nicht übermischen.
5. Gib den Puderzucker auf einen flachen Teller. Forme mit leicht befeuchteten Händen kleine Kugeln (ca. 2-3 cm Durchmesser) aus dem Teig und wälze sie großzügig im Puderzucker, bis sie vollständig bedeckt sind. Das feuchte die Hände verhindert ein Haften des Teigs.
6. Lege die geformten Amaretti mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech. Beachte, dass sie sich während des Backens leicht ausbreiten werden.
7. Backe die Amaretti im vorgeheizten Ofen für 15-18 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und das Innere noch weich erscheint. Sie werden beim Abkühlen fester.
8. Nimm die Amaretti sofort nach dem Backen vom Backblech und lasse sie auf einem Drahtrost vollständig abkühlen. So bleiben sie luftig und werden nicht matschig.
9. Bewahre die abgekühlten Amaretti in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um ihre Weichheit zu bewahren. Sie bleiben bis zu einer Woche frisch.

Nährwerte